Bu tohumlar ayrıca tiamin, sodyum, magnezyum, selenyum, manganez ve fosfor gibi mineraller açısından zengin. Ayçekirdeği aynı zamanda çinko, bakır ve demir gibi mineralleri içeriyor.
Ayçekirdeğinin sağlık açısından faydaları arasında kolesterol seviyelerini dengeleme yeteneği önemli. Fitosteroller içeren ayçiçeği çekirdekleri, kolesterolü düzenlemede etkili. Ayrıca antioksidanlar bakımından zengin olan ayçekirdeği, cildi canlandırabilir ve E vitamini sayesinde cilt sağlığını destekler. Beyin sağlığı üzerinde de olumlu etkileri olduğu düşünülüyor. Çünkü yüksek triptofan içeriği, ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur.
Ayçekirdeğinde bulunan kolin, bellek ve görme fonksiyonları için son derece önemli. Ayrıca, yüksek tansiyon gibi kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu olan betain bakımından zengin, bu da sağlıklı bir kalp için hayati öneme sahip. Arginin içeriği de kalp sağlığı için gereklidir ve lignanlar kan kolesterolünü düzenleyerek kalp krizi ve damar sertliği riskini azaltır. Ayçekirdeği kalorili olsa da, yüksek miktarda diyet lifi içerir, bu da sindirimi hızlandırır, kolesterol seviyelerini düşürür ve aşırı yeme eğilimini azaltır.
Ayçekirdeği ayrıca E vitamini bakımından zengin ve bu da serbest radikallerin vücutta neden olduğu hücresel hasarı engeller. Antioksidan özellikleri, dolaşım sistemini düzenleyerek kalp sağlığını destekler ve kanın pıhtılaşmasını hızlandırarak iyileşme sürecini hızlandırır. Selenyum içeriği sayesinde hücresel hasarı onarır ve kanserli hücrelerin yayılmasını engeller, böylece kalp hastalıkları ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur.
