Uzman diyetisyen Selahattin Dönmez, Sabah'taki köşesinde bu kuruyemişlerin bilinmeyen yararlarını ve nasıl tüketilmesi gerektiğini detaylı bir şekilde açıkladı.
Kuruyemişlerin sağladığı faydaları öğrendiğinizde şaşırabilirsiniz. Peki, badem, fındık, ceviz gibi kuruyemişlerin hangi sağlık sorunlarına iyi geldiğini ve nasıl tüketilmesi gerektiğini merak ediyor musunuz? İşte bu besin gruplarının detaylı açıklamaları.
Kuruyemişler, tam tahıl, baklagil, taze meyve ve sebzelerde bulunan birçok biyoaktif bileşeni içerir. Bu bileşenler arasında fosfolipitler, sterol esterleri, tokoferoller, esansiyel yağ asitleri, fenolik bileşenler ve fitatlar bulunur. Bu besinler, yeşil çay, kakao, kahve, bulgur, enginar, nar ve üzüm gibi diğer sağlıklı yiyeceklerden daha etkin yararlar sunar.
Kavrulmuş kuruyemişler, çiğ olanlara kıyasla daha fazla kalori içerir, çünkü kavurma sırasında eklenen yağ, kuruyemişlerin yapılarına çekilir. Bu nedenle, daha az kalori almak için kuruyemişleri çiğ ve ham haliyle tüketmek en iyisi. Ayrıca, yüksek sıcaklıklarda yapılan kızartma veya fırınlama işlemleri akrilamid bileşiğinin oluşumuna neden olur. Akrilamid, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından insanlarda potansiyel kanserojen olarak sınıflandırılmış. Çiğ veya haşlanmış kuruyemişlerde bu bileşik bulunmaz.
Kavurma işlemi, kuruyemişlerin raf ömrünü uzatmak ve nem oranını azaltmak için yapılır. Ancak, kavrulmuş kuruyemişler, özellikle badem, akrilamid içerir. Bu nedenle, çiğ ve tuzsuz kuruyemişlerin tüketilmesi en sağlıklı seçenek.
Kuruyemişler, damar sağlığını korumada önemli rol oynayan arginin aminoasidini içerir. Arginin, vücutta nitrik oksidin üretimini destekler ve damar genişlemesine yardımcı olur. Kolesterolü yüksek ve ateroskleroz hastalığı bulunan kişilerin her gün bir avuç badem yemesi, damarların iyileşmesine ve kalp hastalıklarının gerilemesine katkı sağlar.
Ayrıca, kuruyemişler folik asit, niyasin, E vitamini, B6 vitamini, bakır ve magnezyum gibi önemli vitamin ve mineraller açısından zengin. Bu besinlerin doğru şekilde tüketilmesi, sağlığınızı destekler ve genel iyilik halinizi artırır.